Ячменная мука производится путем перемалывания в порошок зёрен ячменя. Ранее этот продукт питания не пользовался такой популярность. Однако, с недавнего времени в ходе медицинских исследований были выявлены полезные свойства данного вида муки. После чего она нашла своего потребителя в лице ценителей здорового образа жизни.
В состав ячменной муки входит большое количество клетчатки, витаминов группы А, В, Е и D, селен и другие полезные вещества. В связи с этим она широко используется при производстве продуктов диетического питания, направленных на оздоровление организма при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Хлебопекарная продукция, изготовленная из ячменной муки, способствует очищению организма от токсических скоплений, крови – от свободных радикалов, восстанавливает кожный покров, замедляет этапы старения и нормализует нервную систему.
Основные характеристики ячменной муки
Ячменную муку от пшеничной можно спокойно отличить органолептическим методом исследования (то есть на вкус и цвет). Мука имеет сероватый цвет. В готовом продукте чувствуется терпкий привкус, обусловленный большим количеством клетчатки, который не присущ пшеничной муке.
В хлебопекарном производстве используются два сорта ячменной муки:
1. Обойная – крупного помола, изготовленная из цельного зерна.
2. Сеяная – мелкого помола, изготовленная из зерна, очищенного от оболочки. Чаще всего используют для приготовления десертов, требующих однородной, воздушной структуры.
Хранение
Чтобы ячменная мука не потеряла свои свойства и полезные вещества, необходимо соблюдать условия хранения: в темном помещении, при низкой влажности и температуре не выше 18 оС. В производственной таре продукт может храниться до 9 месяцев. Однако, если продукция куплена в магазине в бумажной упаковке, следует придерживаться сроков хранения, указанных на этикетке.
Рекомендации по использованию
При выпечке хлебных или кондитерских изделий рекомендуется использовать ячменную муку в смеси с пшеничной или ржаной. Такой способ поможет добиться наилучшей вкусовой характеристики, без ярко выраженного терпкого вкуса, уравновесит количество клетчатки в готовом продукте до оптимального состояния, а также придаст мякишу идеальную структуру.